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Il mwdgseirass di latte, più comunemente noto come mwdwseirass, è un formaggio simile ad una mwearicotta tipico del mweqPiemontecite-ref-sapori-1-2[1]. È stato incluso tra i mwfgprodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesicite-ref-agripiem-2-0[2].

• Descrizione e produzione

• Storia

• Nella cultura di massa

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Il seirass di latte, a differenza della mwhgricotta, viene prodotto a partire da mwhwlatte intero di vacca o pecora cite-ref-newton-3-0[3]. Questo viene prima intiepidito, dopodiché si aggiunge il mwjacaglio e quindi lo si riscalda fino a circa 80°, rimescolando il tutto finché non avviene la cagliata. Questa viene poi lasciata raffreddare, sbattuta per rompere i grumi che si erano formati, e viene infine inserita in piccoli coni di tessuto per la maturazione.

Oltre che da solo il seirass di latte viene utilizzato come ripieno per i mwjgravioli di magro, come ingrediente per mwjwtorte salate o come mwkadessert, in particolare se abbinato a confetture di frutta.cite-ref-agripiem-2-1[2] Si tratta dell'ingrediente primario della mwlqcoppa sabauda, originariamente consumata dalla mwlgfamiglia reale piemontese.

Si tratta di un tipico prodotto d'mwmqalpeggio, che già in passato veniva commercializzato anche nei centri urbani della pianura piemontese, come ad esempio al mercato di mwmgPorta Palazzo a mwmwTorino.cite-ref-sapori-1-3[1] Un tempo per produrlo si utilizzava più spesso il mwoalatte di pecora, mentre oggi si usa più facilmente quello vaccinocite-ref-newton-3-1[3].

Viene citato da mwpwGipo Farassino nella sua canzone mwqaEl tolé 'd Civass (letteralmente: mwqqIl lattoniere di mwqgChivasso), nella quale il nome del formaggio viene italianizzato in mwqwseirassocite-ref-4[4].

cite-note-sapori-11. mwvamwvqmwvgSEIRASS (SAIRASS) DI LATTE, su mwvwSapori del Piemonte, Regione Piemonte. mwwaURL consultato il 10 febbraio 2020.

cite-note-agripiem-22. ↑ mwxgRegine Piemonte - Assessorato agricoltura, mwxwmwyaSeirass (sairass) di Latte o Ricotta Piemontese PAT. mwyqURL consultato il 10 febbraio 2020.

cite-note-newton-33. ↑ mwzwAmparo Machado, Chiara Prete, mwaamwaqSeirass di latte, in mwag1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015. mwawURL consultato il 10 febbraio 2020.

cite-note-44. ↑ mwbwPaola Uberti, mwcamwcqIl Piemonte, le sue Eccellenze, la sua Cucina: Tiramiseirass, in mwcgATNews, 21 luglio 2017. mwcwURL consultato il 10 febbraio 2020.

• mwdwCucina piemontese

• mweqProdotti agroalimentari tradizionali piemontesi

• mwewSaras del fen

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